辣椒素是辣椒的主要辣味成分,它不仅是评价辣椒果实的重要品质指标之一,同时在食品、医药、农业等领域有着广泛的用途,但由于其产量极低,市场非常紧俏。
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相关数据显示,全球食辣人数超过25亿,超过半数的中国消费者偏好辣味。在这一庞大的消费基数下,辣味食品正成为主流风味制品之一:辣味调味品的市场份额占到所有调味品总量的30.88%。这一趋势不仅仅出现在调味品领域,零食也成为辣味原料的潜在发力点。乐事在去年发布的零食口味预测显示,辣味将是今年零食口味里最有潜力的口味之一。辣味在全球的流行,不仅对于以辣为主口味的品类是一个机会,并且正逐渐渗透到越来越多的品类中。辣味经济正成为推动行业增长的驱动力。
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辣椒素行业现状
辣椒素的主要用途在食品行业,从辣椒中提取分离出辣椒素,作为食品加工过程中的添加剂,有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。辣椒精主要应用在食品工业,是为了增加食品的辣味,辣椒精的纯度和浓度都要求不高,目前1%辣度指数的辣椒精产品已逐渐为食品加工企业所接受,部分产品已开始出口国外。
辣椒是我国主要的蔬菜作物之一,辣椒可做为蔬菜直接食用,也可制成辣椒酱,提取辣椒油、辣椒素等,在我国辣椒种植面积排在白菜后面,但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒是喜温性蔬菜,对光周期不敏感,但受有效积温影响。在中国,西起西藏,东至上海,南起海南岛,北至黑龙江,均能种植,是种植范围最广的蔬菜之一。
最新数据显示,中国辣椒消费量已稳居世界第一,年产量更是达到全球产量的一半以上。目前我国的辣椒产业主要分为传统、粗加工、深加工三种模式。辣椒的深加工就是利用先进的生物科技从辣椒中提取各类有效成分,例如辣椒红色素、辣椒碱等高端产品,是目前辣椒行业的顶端产业。
除了辣椒素,辣椒所含的另外一种成分辣椒碱,近年来也成为研究的热点。辣椒碱在辣椒中主要起到辛辣作用,而且是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱,有辣椒的香味,耐热和耐酸碱性较好。
据中研产业研究院《2023年版辣椒素产业规划专项研究报告》分析:
我国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一,中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。近年来,蔬果的生物功能在健康研究领域越来越受到关注。临床试验表明,辣椒素可能具有减重、抗癌、免疫调节和缓解疼痛等多种生物活性。现代研究表明,辣椒素具有消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面的功效,其镇痛作用与吗啡等同,但比吗啡更持久,对带状疱疹后遣神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效。
值得注意的是,作为辣椒提取物中最活跃的成分,辣椒素的确切功能仍然存在争议,辣椒素可能随着其摄入的剂量变化而产生不同的效能,并且辣椒素在体内的代谢途径和方式也较为独特。
作为辣椒最重要的品质性状之一,辣椒素含量的遗传多样性调查是辣椒遗传改良的重要前提,湖南省辣椒素产业目前处于提供初级产品供应市场,而用于精深加工较少。这一方面和辣椒素合成机制复杂、育成辣椒素高产品种难度较大,另一方面和辣椒素应用相关的理论研究缺乏有关,因此要提升湖南省辣椒素产业的层次,务必要加强上述各方面的理论研究。
随着新技术的出现和不断发展,对于辣椒素这类植物提取物,不再只局限于传统的溶剂浸取、回流、萃取等常规的分离方式,如超临界萃取、微波、大孔树脂、酶处理、菌种发酵、制备液相、膜分离等新技术的使用,使辣椒素的分离纯化效率明显提高,从中可以看出新技术的应用对于制备如辣椒素这类植物提取物来说,具有非常重要的意义。
产业规划一般包括产业发展现状、产业特征分析、产业发展目标和发展定位、产业发展重点方向、产业空间引导和产业发展政策等。随着中国对外开放程度的深化,经济全球化和区域化对产业发展的影响显著增强,产业间的竞争层次和深度也发生了变化。因此,科学预测产业发展趋势和空间变化态势,对产业发展和规划具有重要的意义。
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